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雪茄的秘密

点击:563 日期:2017-08-18 选择字号:
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雪茄与稀缺的陈酿红酒一样优质的雪茄之所以能增值,主要源自两个因素:市场的稀缺性以及岁月沉淀给予的味觉回报。但雪茄是否跟红酒一样越陈口味就越好呢?陈年雪茄是迷人而神秘的。在合适的温度和湿度下,雪茄的风味随着年份而改变,而每款雪茄又有自己独特的成熟周期,过了高峰期后质量也会随着味道变淡而下降。
雪茄陈年的变化大致可分为下列时期:
1
病 态 期  
- Sick period -
“病态期”指的便是新卷制的雪茄还残留氨的阶段。这一时期的雪茄不但气味不好,口感更是辛辣,因此不宜吸食。一般来说,在正常的标准环境下,大部分雪茄的90%的氨能够在往后数个月内散去,如果想要95%-99%的氨消失就可能需要大约一年的时间。
2
第 一 成 熟 期
 - First maturation -
随着发酵过程的不断进行,雪茄开始散发诱人的香气,尼古丁的苦味逐渐消失,口感更趋柔和。第一成熟期可说是雪茄最具风味的时期,而这一阶段的时间又根据不同雪茄的浓郁度及包装方式各有不同。一般而言:
 浓郁度较淡的雪茄 第一成熟期的时间约在2-3年 (纸板盒装)或4-5年 (木盒装)
 中等浓郁的雪茄  中等浓郁的雪茄如蒙特及高希巴  第一成熟期的时间约在5年 (纸板盒装)或6-8年 (木盒装)
 馥郁浓烈的雪茄  浓郁的雪茄如帕特加斯及保利华    第一成熟期的时间约在7-8年 (纸板盒装)或10-15年 (木盒装)
3
第 二 成 熟 期 
 - Second maturation -

第二成熟期是由雪茄本身物质发酵的相互作用与单宁减少所产生的结果。单宁的口感通常会持续存在12-25年,要存放多久才能让单宁的口感到达可以接受更甚至讨喜的程度,得视雪茄本身所含单宁的程度以及个人偏好而异。经过这一时期的雪茄就如同陈酿了20余年的苏格兰威士忌一样,柔滑且圆润,经典又复杂,甚为雅致。
4
第 三 成 熟 期

 - Third maturation -

第三成熟期是雪茄内所有物质累积变化的结果,就如同勃艮第或波尔多的红酒般,需至少经过20年的岁月沉淀才可达至这样的境界,产生奇妙复杂的香气。由于进入第三成熟期对烟草内的物质及贮存环境的要求极高,因此,并非所有雪茄都能达到第三成熟期,但有趣的是,无论采用多好的烟草,机制雪茄都无法进入这一时期,而这也是手卷雪茄迷人的神秘之处。
如果不是狂热的收藏者,雪茄的成熟期也许没有那么重要,因为不同阶段的雪茄各具特色,能带给你不同的体验。

一支年轻雪茄或会让你昏昏入睡,一支第一成熟期的雪茄“温柔卓约”,一支第二成熟期的雪茄“柔滑雅致”,一支第三成熟期的雪茄“曼妙非凡”。你可能会拿起一支“昏昏欲睡”的雪茄来“开眼界”,盛宴之后来一支“温柔卓约”期的雪茄,又或者你想点亮你的精神时来一支“柔滑雅致”期的雪茄,偶尔,在你进入某种思考状态时来一支 “曼妙非凡”的雪茄。无论哪种阶段的雪茄,都是雪茄客的选择或一种随兴的品味。



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